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耈酒工艺变迁
发表时间：2018-8-13 15:05:18
:第一阶段：醪(lao)：用玉米面做成饭后再做酒的叫‘面糊酒’，用米饭做的叫‘米白酒’，工艺相同，就是将饭凉至25度，把酒药粉撒在里面捂40小时，即成甜白酒，可以即吃，也可以将其放缸中待用。装得越长酒味越浓，要兑水才能喝，像似黄酒工艺。
第二阶段：闷锅酒：原料以玉米沙、小麦、大麦、荞麦为主，将醪工艺酿造、储存一个多月的酒，放在日常蒸饭的甄里，上面放一个盆接酒，甄口支一张锅，叫天锅，锅里放冷却水，加热酒变蒸汽到天锅遇冷水转变为液体酒，滴到盆里，这就是闷锅酒。
第三阶段：蒸馏酒：在闷锅酒基础上制一个木勺状剪槽，勺部分放在天锅底接酒，剪槽部分在甄子中部打一个眼引出，加热蒸馏后酒就会源源不断从剪槽里流出，这就是耈街第一代蒸馏酒，即耈酒。
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