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耈酒工艺变迁
发表时间:2018-8-13 15:05:18
  :第一阶段:醪(lao):用玉米面做成饭后再做酒的叫‘面糊酒’,用米饭做的叫‘米白酒’,工艺相同,就是将饭凉至25度,把酒药粉撒在里面捂40小时,即成甜白酒,可以即吃,也可以将其放缸中待用。装得越长酒味越浓,要兑水才能喝,像似黄酒工艺。
第二阶段:闷锅酒:原料以玉米沙、小麦、大麦、荞麦为主,将醪工艺酿造、储存一个多月的酒,放在日常蒸饭的甄里,上面放一个盆接酒,甄口支一张锅,叫天锅,锅里放冷却水,加热酒变蒸汽到天锅遇冷水转变为液体酒,滴到盆里,这就是闷锅酒。
第三阶段:蒸馏酒:在闷锅酒基础上制一个木勺状剪槽,勺部分放在天锅底接酒,剪槽部分在甄子中部打一个眼引出,加热蒸馏后酒就会源源不断从剪槽里流出,这就是耈街第一代蒸馏酒,即耈酒。
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版权所有:昌宁县耈酒酿造有限责任公司
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